Патент №2370039 - Способ производства вафель диетического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства мучных кондитерских изделий диетического назначения. Способ предусматривает приготовление вафельного пласта, его формование и выпечку. Также проводится приготовление начинки путем смешивания вкусовой добавки, наполнителя и жирового компонента с последующим взбиванием полученной смеси. Затем проводят намазку начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия. При приготовлении начинки в нее дополнительно вводят вафельную крошку. В качестве вкусовой добавки используют смесь стевиозида и предварительно подготовленной корицы в соотношении 1:2. В качестве наполнителя используют смесь, состоящую из обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура, и пектинцеллюлозного комплекса "Биопект". Вкусовую добавку перемешивают с жировым компонентом, нагретым до температуры 38-42°С, и наполнителем до достижения вязкости 250-350 Па·с. Перемешивание смеси осуществляют на пятивалковой мельнице. Компоненты начинки берут в соответствующем соотношении. Корицу используют в виде порошка с размером частиц 10-200 мкм или в виде крупки с размером частиц 200-5000 мкм. Обезжиренное молоко, обогащенное сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура, берут в соотношении 196:3:1, а пектинцеллюлозный комплекс "Биопект" используют предварительно измельченный и просеянный через сито с ячейками d=0,2 мм. Скорость вращения валков мельницы выбирают исходя из того, что масса между валками проходит в количестве 350-380 кг/ч. При этом обеспечивается улучшение качества продукта, снижение энергетической ценности и сахароемкости, увеличение срока хранения вафель до четырех месяцев, придание вафлям диетических свойств и ускорение процесса производства. 5 з.п. ф-лы, 2 табл.