Патент №2374852 - Стабильные при хранении пищевые продукты и способы их получения
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым продуктам с низким рН, высоким содержанием влаги, стабильным при хранении, и способам их получения. Подкисление пищевого продукта проводят подкисляющей элетродиализной (ЭД) композицией, пищевой неорганической кислотой или ее солью, или их смесями с получением рН конечного продукта 4,6 и предпочтительно 4,3 или ниже. Пищевой продукт с низким рН с общим содержанием органических кислот 0,12 молей на 1000 грамм или менее нагревают до температуры 165°F или выше для пастеризации. Изобретение позволяет получить улучшенные, не имеющие кислого вкуса, стабильные при хранении пищевые продукты. 7 н. и 49 з.п. ф-лы, 2 ил., 13 табл.
Классификация патента
| Код | Наименование |
|---|---|
| МПК A23B 4/02 | Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов - с использованием неорганических солейустройства для этой цели 4/26, 4/32 |
| МПК A23B 4/12 | Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов - консервирование кислотами; использование кислот для ферментации |
| МПК A23B 4/24 | Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов - неорганическими соединениями |
| МПК A23C 19/05 | Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него - с обработкой молока перед коагуляцией; отделение сыворотки от массы 19/097 имеет преимущество |
| МПК A23C 9/144 | Молочные продукты; порошковое молоко или продукты из него - с использованием электричества, например электродиализом |
| МПК A23L 2/74 | Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство - с использованием мембран, например осмосом, ультрафильтрацией |