Патент №2377775 - Способ приготовления пшеничного хлеба

Способ приготовления включает замес теста из пшеничной муки высшего или первого сорта, суспензии из прессованных дрожжей, сухой пшеничной клейковины и солевого раствора, брожение теста, после окончания которого вносят нерафинированное низкоокисленное растительное масло холодного отжима, полученное из цельного ядра масличных семян при температуре меньше или равной 65°С, в количестве не более 3% к массе муки в тесте, после чего осуществляют расстойку и выпечку тестовых заготовок, при этом в качестве масла используют подсолнечное, соевое, рапсовое, оливковое, кунжутное, хлопковое, кедровое, грецкого ореха. Предложенный способ дает возможность улучшить жирно-кислотный состав изделия по содержанию эссенциальных ненасыщенных жирных кислот, снизить адгезионные свойства теста, повысить биологическую ценность за счет увеличения содержания ПНЖК, увеличить срок хранения изделия, что позволяет улучшить органолептические показатели изделия - окраску корки, цвет мякиша, аромат, а также витаминный и минеральный состав хлеба, увеличить биологическую ценность хлеба. 2 табл.