Патент №2386359 - Способ производства компота из малины

Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и измельчают. Сушку производят в течение не менее часа при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С. Подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают. Смешивают тописолнечник, зерно ячменя, зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его. Приготавливают сироп на экстракте с содержанием сухих веществ 37,5-41%. Малину и сироп фасуют, герметизируют и проводят термообработку до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.