Патент №2391824 - Способ приготовления хлебобулочного изделия
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий. Способ включает в себя приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При приготовлении теста дополнительно вводят порошок из шелушеного краснозерного риса, полученного путем его дробления и последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-1,0 мм при пульсирующем градиенте давления 10-30 МПа и температуре 25-30°С. При этом порошок вводят в количестве 3-7% к массе муки. Данный способ позволяет придать готовому продукту высокие потребительские свойства и сохранить свежесть. 1 табл.
Классификация патента
Код | Наименование |
---|---|
МПК A21D 2/36 | Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки - растительного происхождения |
МПК A21D 8/02 | Способы приготовления теста и выпечки изделий - способы приготовления теста; обработка его перед выпечкоймашины и прочее оборудование для приготовления и обработки теста A 21C |