Патент №2395973 - Способ производства кисломолочного напитка "чигян" из коровьего молока
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам производства кисломолочных напитков. Коровье молоко очищают, определяют его кислотность и кислотность закваски, вносят закваску, содержащую L. bulgaricum, L. thermophilus, L. acidophilus и L. cremoris, смешивают закваску с молоком в соотношении 1:19, взбалтывают в течение 28-30 минут, отстаивают, повторно взбалтывают в течение 5-6 минут, разливают в тару и выдерживают при температуре 15-35°С в течение 21,5-22 часов до кислотности 95±16,2°Т. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели напитка и повысить его биологическую ценность. 2 табл.
Классификация патента
| Код | Наименование |
|---|---|
| МПК A23C 9/12 | Молочные продукты; порошковое молоко или продукты из него - сброженные молочные продукты; обработка с использованием микроорганизмов и(или) ферментовпрепараты молочной сыворотки 21/00 |
| МПК A23C 9/127 | Молочные продукты; порошковое молоко или продукты из него - с использованием как микроорганизмов вида lactobacteriaceae, так и микроорганизмов других видов или ферментов, например кефир, кумыс 9/13 имеет преимущество |