Патент №2457695 - Соус томатный типа кетчуп и способ его получения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу и технологии производства томатных соусов типа кетчуп. Соус томатный типа кетчуп содержит пасту томатную, соль, сахар, воду, уксус и смесь натуральных овощей, трав и пряностей или натуральных экстрактов овощей, трав и пряностей. В качестве пасты томатной он содержит томатную пасту Hot Break 28-30, в качестве уксуса - 12%-ный уксус из пищевого сырья, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: томатная паста Hot Break 28-30 - 25-35%, сахар-песок - 17-25%, соль пищевая "Экстра" - 1,7-2,3%, уксус из пищевого сырья 12% - 5-12%, смесь натуральных овощей, трав и пряностей или натуральных экстрактов, трав и пряностей - 0,05-0,5%, вода питьевая - до 100%. Способ получения соуса томатного типа кетчупа включает смешивание томатной пасты, воды и других компонентов, гомогенизацию смеси и его деаэрацию. При этом перед гомогенизацией осуществляют стадию деаэрации смеси компонентов. Гомогенизацию осуществляют в две стадии при различных давлениях. Затем смесь направляют на пастеризацию и стерилизацию и после этого на обработку в высокооборотный индустриальный смеситель. Изобретение направлено на повышение натуральности, качества и вкусовых характеристик продукта, его однородности, улучшение структурно-реологических свойств и достижение густой консистенции. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 9 пр.