Патент №2457696 - Способ производства чипсов из прудовой рыбы

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает разделку прудовой рыбы на филе, отделение мяса от кожи, костей и плавников, смешивание с предусмотренными рецептурой компонентами с одновременным измельчением на куттере с получением тестообразной массы. Полученную массу формуют на противни, обрабатывают острым паром при t=120-130°C в течение 10-15 с, затем охлаждают до t 25-27°С и выдерживают при 5-8°С 6-10 часов для структурирования всех компонентов. Охлажденную массу замораживают при t=-18°C в течение 2-3 мин, нарезают на пластины толщиной не более 1,5 мм и жарят во фритюре при tмасла=150-200°С в течение 3-4 с. Изобретение позволяет снизить себестоимость готового продукта. 2 табл., 2 пр.