Патент №2480007 - Способ улучшения качества пшенично-ржаного хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в приготовлении безопарного теста влажностью 45% из муки пшеничной 1 сорта, муки ржаной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной, воды питьевой. В качестве улучшителя в тесто вводят измельченные до состояния муки перегородки грецкого ореха в количестве 1 кг на 100 кг муки. Изобретение позволяет получить хлеб с хорошими физико-химическими и органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью. 3 табл., 3 пр.