Патент №2480017 - Способ производства сметаны "лакомка"

Способ включает нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение сметаны до температуры заквашивания, введение комбинированной бактериальной закваски - смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus durans ВКПМ В-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069 в количестве 5 мас.%, перемешивание, сквашивание, перемешивание, расфасовку и созревание. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, профилактические свойства сметаны, сократить длительность сквашивания и энергопотребления процесса.