Патент №2487546 - Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, к способам хранения мясного сырья. Мясо животных перед хранением обрабатывают активированным средством - последовательно омагниченным раствором, содержащим 4,0-5,0 г/л NaCl и 0,3-0,7 г/л глицина с получением раствора с рН 6,3-6,5, ОВП от +150 до +165 мВ при обработке в течение 1,5-2,5 часов на магнитной мешалке типа ММ при температуре 20-25°C, толщине слоя раствора 40 мм, с числом оборотов вала двигателя 500-700 об/мин, при напряженности магнитного поля 1,0-1,3 кА/м, удельном расходе энергии 800-900 Дж/л, и католитом такого же раствора после электрохимической активации на установке типа СТЭЛ при плотности тока 0,03-0,10 А/см2, напряжении 40-50В, скоростях протока католита и анолита по 13-15 л/ч с рН 11-13, ОВП от -900 до -1000 мВ. Изобретение позволяет повысить эффективность хранения мяса в охлажденном состоянии, качество мяса, расширить ассортимент растворов предварительной обработки мяса. 2 табл., 3 пр.