Патент №2033726 - Способ получения шоколадных масс

Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано для получения шоколадных масс, являющихся основой в производстве шоколада и шоколадной глазури. Цель изобретения - повышение качества шоколадных масс за счет снижения ее вязкости и повышение дисперсности, сокращение расхода масла какао, а также снижение энергозатрат и себестоимости продукта. Сущность изобретения: масло какао, какао тертое и сахарную пудру дозируют в соответствии с рецептурой, смешивают и измельчают, затем в полученную смесь добавляют фосфолипидный концентрат, масло какао и ароматические вещества. Смесь направляют на гомогенизацию в электромагнитный аппарат с переменным вращающимся электромагнитным полем напряженностью от 50 до 150 кА/м в активной зоне, обеспечивающей создание гидродинамического режима, характеризующегося критерием Эйлера от 250 до 750.