Патент №2041632 - Смесь для приготовления печенья

Использование: при приготовлении мучных кондитерских изделий для повышения содержания белковых веществ в печенье, сбалансированности его состава по питательным веществам, облегчения усвояемости его и уменьшения в нем содержания жира и сахара. Сущность изобретения: ведут обработку соевого шрота, для чего отмывают водой рН 3 5 от водорастворимых углеводов, замачивают в воде рН 6,5 8,0 с добавлением комплекса фермента калагеназы и выстаивают полученную массу в течение 4,5 5,0 ч. Остаток шрота удаляют, а водный раствор концентрируют до пасты с содержанием влаги 30 32% или сушат в распылительной сушке до содержания влаги 11 12% с получением продукта в виде порошка. Приготавливают эмульсию в эмульсаторе, куда загружаются следующие компоненты: сахарсодержащий компонент, маргарин, ванильная пудра, сода, углекислый аммоний, эссенция, паста или порошок соевого гидролизата и вода. Полученную эмульсию перекачивают в промежуточный бак, откуда поступает в месильную машину. Туда же подаются мука и крахмал. Готовое тесто ленточным транспортером передается в ротационно формующую машину, откуда тестовые заготовки поступают на выпечку. Компоненты смеси для приготовления печенья выбраны в следующем соотношении, мас. мука пшеничная высшего сорта 45,0 55,0, крахмал 3,0 6,0, маргарин 3,0 - 8,0, сахарсодержащий компонент 13,5 15,0, ванильная пудра 0,2 0,7, сода 0,2 0,9, углекислый аммоний 0,04 0,9, паста соевого гидролизата 3,0 7,0 или порошок соевого гидролизата 2,0 5,0, эссенция 0,06 0,09, вода остальное. 2 з.п. ф-лы, 3 табл.