Патент №2055487 - Композиция для получения студневой основы для кондитерских изделий и способ ее приготовления

Область применения: в пищевой промышленности, а именно при получении композиции студневой основы для кондитерских изделий. Сущность изобретения: композиция для получения студневой основы для кондитерских изделий включает (в мас. %) пектин 2,0 - 2,5 ; крахмал 15 - 20 ; калиевую соль 3,4 дигидро - 6 - метил - 1, 2, 3 - оксатиазин - 4 - он - 2, 2 - диоксид 0,3 - 0,5; пищевую органическую кислоту 0,8 - 1,0 и воду остальное, при этом способ получения композиции предусматривает растворение пектина в воде, введение в раствор подсластителя, полисахарида и охлаждение смеси, при этом растворение пектина осуществляют при температуре воды 60 - 70oС в течение 5 - 10 мин при перемешивании после введения в раствор подсластителя, в качестве которого используют калиевую соль 3,4 - дигидро - 6 - метил - 1, 2, 3 - оксатиазин - 4 - ОН - 2, 2 - диоксида, смесь снова доводят до кипения и вводят при перемешивании полисахарид, в качестве которого используют крахмал в виде водной суспензии при массовом соотношении крахмал и воды 1 : (1,5 - 2,3) и массовом соотношении раствора пектина и суспензии 1 : 1, смесь доводят до кипения, охлаждают до температуры 60 - 70oС, после чего вводят пищевую органическую кислоту до достижения рН смеси 3 - 4, а подсластитель вводят в сухом виде. 2 с. и 2 з. п. ф-лы, 2 табл.