Патент №2120762 - Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов

Способ может найти свое использование в молочной, микробиологической и пищевой промышленности. Готовят маточную закваску Lactobacillus acidophilus на ростовой питательной среде, молоко термически обрабатывают, охлаждают до температуры заквашивания, вносят маточную закваску L. acidophilus. Затем проводят культивирование, охлаждение и выдержку с последующей фасовкой готовой жидкой закваски или ее замораживанием и сушкой. Маточную закваску L. acidophilus приготавливают на ростовой среде, состоящей из обезжиренного молока с сухим остатком 10 - 12% и водной суспензии 20%-ного кукурузного экстракта при следующем количественном соотношении указанных компонентов (мас. %): водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2 - 4, обезжиренное молоко с сухим остатком 10 - 12% - остальное. Культивирование L. acidophilus с целью получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов осуществляют в ростовой среде, включающей молоко с содержанием сухих веществ 14 - 17 мас.% и лимоннокислый натрий, концентрация которого в молоке составляет (0,3 - 0,5) 10-2 мас.% до получения конечного титра бактерий (2 - 4) 109 живых клеток в 1 мл жидкой закваски в течение 12 - 18 ч. Это позволяет получить закваску для производства кисломолочных продуктов с более высокой антимикробной активностью и более длительным сроком хранения. 5 з.п.ф-лы, 2 табл.