Патент №2162099 - Способ производства шампанского

Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Известным путем получают из шампанских виноматериалов ассамбляжи, отбирают виноматериалы в количестве, кратном вместимости бродильного аппарата, и подвергают раздельной их шампанизации. Оставшиеся ассамблированные виноматериалы смешивают и используют для приготовления игристых и/или сатурированных вин, для чего дополнительно используют виноматериалы, полученные из белых, красных или белых и красных сортов винограда. Непосредственно после шампанизации ассамблированных виноматериалов их купажируют, количество виноматериалов подбирают в зависимости от заданных качественных показателей готового продукта. В купаж вводят экспедиционный ликер при перемешивании и проводят фильтрацию шампанизированного вина с последующим розливом. Рекомендуется купаж шампанизированных ассамблированных виноматериалов или его часть выдерживать не менее 1 месяца. Кроме того, перед фильтрацией можно смешивать выдержанное и невыдержанное шампанизированное вино. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента вин, получение шампанского с более высокими органолептическими показателями с постоянным составом и качеством. 3 з.п. ф-лы.