Патент №2176666 - Способ производства светлого пива

Изобретение касается пивоваренной промышленности и может быть использовано на пивоваренных предприятиях любой мощности. Способ предусматривает получение затора, его фильтрование, кипячение полученного сусла с хмелепродуктами, брожение и дображивание с использованием чистой культуры или семенных подмоложенных дрожжей, фильтрование пива, карбонизацию и розлив. Для получения сусла с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 17% при затирании берут 96-98% солода пивоваренного ячменного, 2-4% сахара-песка или сахара-сырца или мальтозы. При кипячении сусла с хмелепродуктами последние берут из расчета 1,7-1,9 г/дал горячего сусла. Причем в процессе подмолаживания при использовании семенных дрожжей или при передаче на дображивание молодого пива вводят пищевую тонизирующую добавку "Пантогематоген" в количестве 0,25-0,5 г/гкл сусла, которую для этого соответственно задают в дрожжевую ванночку для сбора и хранения семенных дрожжей. Затем вместе с дрожжами и суслом перекачивают в бродильный танк на брожение или вводят в ток молодого пива в виде добавки, предварительно разведенной в пиве при передаче его в танки дображивания. Дображивание ведут в течение 36 суток. Способ предусматривает получение пива с повышенными показателями содержания биологически активных веществ в пиве, сокращение времени главного брожения и расширение ассортимента новых сортов пива.