Патент №2193854 - Способ производства леденцовой карамельной массы

Способ предусматривает выдерживание в течение 10-20 мин сахаропаточной смеси перед увариванием при 70-90oС и при давлении 1,5-3 атм и добавление в карамельную массу перед формованием в качестве вкусового вещества кислоты лимонной. В качестве ароматических веществ могут быть использованы ароматизаторы банан, киви, персик, дюшес, барбарис, груша, лимон, эвкол-ментол, мята, черная смородина, в качестве красителей - тартразин, индиго, краска понсо, зеленый смесевой в сочетаниях или раздельно. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с улучшенными вкусовыми и физико-химическими характеристиками. 10 з.п. ф-лы.