Патент №2198568 - Способ производства фрикаделей на рыбной основе

Изобретение может быть использовано при производстве рыбных продуктов и может быть использовано при производстве фрикаделей на рыбной основе. После измельчения на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, бланшированный рис, лук репчатый пасерованный, соль поваренную, манную крупу, сухое молоко, муку нута, баклажаны обжаренные, грушу и сахар их куттеруют с одновременным введением яиц, уксусной кислоты и газожидкостных экстрактов перца черного, душистого и красного жгучего, мускатного ореха, гвоздики, чеснока и биомассы микроорганизмов, выбранных из заданной группы. Далее из полученной массы формуют фрикадели с получением целевого продукта. Изобретение позволит получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами, более сбалансированным составом питательных веществ.