Патент №2203936 - Способ подготовки воды для пивоваренного производства

Изобретение относится к пивоварению. Способ предусматривает обработку технологической воды для установления оптимального ионного состава. Обработку осуществляют путем добавления в технологическую воду католита или анолита, полученных путем электрохимической активации водного раствора пищевой соли из расчета до 10 г соли на 1 л. При этом на варку сусла используют католит со значением рН 11,0-12,5 в пропорции с технологической водой 1:1. В процессе ращения солода используют анолит, который добавляют в воду для дезинфекции зерна из расчета 8:1000 на 10 т зерна, а в последнюю замочную воду в процессе проращивания солода добавляют католит в пропорции от 1:10 до 1:5 в зависимости от качества зерна. Для обработки семенных дрожжей используют анолит с концентрацией активного хлора 0,03-0,06%, который задают в количестве 30 л в предварительно разведенные водой в соотношении 1:3 дрожжи в ванночку емкостью 500 дал с последующим их введением в бродильный танк объемом 500 Гкл. Для обработки потребительской тары используют анолит из расчета 1: (300-500), а для обработки бродильных лагерных танков, фарфасов-мерников для пива, дрожжевых ванночек и разбраживателей используют последовательно католит, который вводят в моющую воду в пропорции 1:500, и анолит для ополаскивания в растворе с водой с рН 5-6. Это позволяет получать воду с универсальными свойствами для различных стадий пивоварения.