Патент №2210218 - Способ получения цукатов из ягод

Изобретение относится к технологии консервирования с использованием сахара. Подготовленное сырье насыщают сахаром в сиропе с содержанием сухих веществ 50-75%. Добавляют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, щелочью и водой. Производят последующее объединение первого экстракта с твердым остатком до содержания сухих веществ в сырье 50-55%. Затем сушат до остаточного влагосодержания 20-25%. Изобретение улучшает органолептические свойства и снижает потери биологически активных веществ. 2 з.п. ф-лы.