Патент №2219230 - Способ производства шампанских и игристых вин

Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности, в частности при производстве вин, пересыщенных диоксидом углерода. Известным путем из красных сортовых и белых виноматериалов приготавливают ассамбляжи, которые выдерживают в течение от 1 до 12 месяцев, из выдержанных ассамбляжей из белых виноматериалов отбирают часть и подвергают купажированию, затем подвергают ассамбляжи и купаж раздельной шампанизации непрерывным или периодическим методом. Шампанизированный ассамбляж из красного сортового виноматериала разделяют на две части, одну из которых направляют на фильтрацию и розлив. Шампанизированный ассамбляж из белых виноматериалов разделяют на четыре части, одну часть направляют на фильтрацию и розлив, вторую смешивают с другой частью шампанизированного ассамбляжа из красных сортовых виноматериалов в соотношениях, обеспечивающих производство красных и розовых игристых вин, подвергают фильтрации и розливу. Штампанизированный купаж также разделяют на три части, одну из них направляют на фильтрацию и розлив, вторую смешивают с третьей частью шампанизированного ассамбляжа из белых виноматериалов с последующей фильтрацией и розливом. Третью часть выдерживают на сорбенте, разделяют на две части, одну из которых направляют на фильтрацию и розлив, а другую смешивают с четвертой частью шампанизированного ассамбляжа из белых виноматериалов с последующей фильтрацией и розливом. В зависимости от марки выпускаемого шампанского и игристого вина перед фильтрацией в шампанизированное вино вводят экспедиционный ликер. Предлагаемый способ позволяет получить вина более высокого качества с меньшими трудозатратами и себестоимостью за более короткий срок, расширить ассортимент шампанских и игристых вин. 2 з.п.ф-лы.