Патент №2248711 - Способ производства кисломолочного напитка

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства кисломолочного напитка включает подготовку сырья, приготовление нормализованной смеси из молока цельного и молока обезжиренного, очистку, внесение глюкозно-фруктозного сиропа растительного происхождения, полученного из топинамбура сорта “Интерес”, красителя - природный концентрат, полученный и выделенный из тыквы, предварительно смешанный с молоком цельным. Затем смесь гомогенизируют и гомогенизированную смесь пастеризуют при температуре 83-87°С, охлаждают, вносят закваску, сквашивают, перемешивают. Смесь подвергают созреванию и разливают при следующем соотношении компонентов, мас.%: молоко цельное 28-32, молоко обезжиренное 58-64, фруктозо-глюкозный сироп 3, краситель из тыквы 1, закваска 5. Изобретение позволяет расширить ассортимент кисломолочных напитков, повысить пищевую и энергетическую ценность продукта, а также стабилизировать реологические свойства продукта в процессе хранения и увеличить срок реализации продукта. 6 табл.