Патент №2251307 - Способ приготовления кулинарных заливных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства заливных изделий из рыбы, мяса и морепродуктов. Способ приготовления кулинарных заливных изделий включает укладку подготовленного сырья в формы, внесение в них желейной заливки, содержащей зерновой отвар, раствор пищевой добавки целлюлозной природы, раствор хитозана, спиртовой раствор лекарственных растений и вкусовые добавки, укупорку и охлаждение. Компоненты для желейной заливки берут в следующем соотношении, мас.%: зерновой отвар 30,0-70,0; раствор пищевой добавки целлюлозной природы 17,5-60,0; раствор хитозана 3,0-8,0; спиртовой раствор лекарственных растений 0,01-0,5; вкусовые добавки остальное. Получаемые кулинарные заливные изделия имеют высокое качество, хорошие органолептические показатели. Они обладают выраженным тонизирующим и стимулирующим эффектом, т.к. используют растительные адаптогены, например, женьшень, элеутерококк, лимонник, аралию. Именно они способствуют повышению уровня работоспособности организма и усиливают его сопротивляемость к неблагоприятным условиям. Это позволяет повысить качество кулинарных заливных изделий за счет улучшения структурно-механических и органолептических показателей, расширить ассортимент за счет придания им диетических и профилактических свойств, способствующих повышению уровня работоспособности организма. 1 з.п. ф-лы.