Патент №2253275 - Способ приготовления мягкой карамели
Изобретение относится к технологии производства мягкой карамели. Мягкую карамель готовят путем смешивания и уваривания сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя. В качестве эмульгатора и структурообразователя используют смесь кислых полисахаридов с препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella zychae по заданной технологии. Предлагаемое изобретение позволяет заменить структурообразователь и эмульгатор, снизив их закладку.
Классификация патента
| Код | Наименование |
|---|---|
| МПК A23G 3/00 | Сладости; кондитерские изделия; марципаны; покрытые или наполненные продукты |
| МПК C12P 1/02 | Получение соединений или композиций, не отнесенных к группам 3/00 - микробных грибков |