Патент №2271125 - Мармелад для профилактического питания

Изобретение относится к пищевой, а именно к кондитерской, промышленности, и может быть использовано для производства желированных изделий профилактического направления с использованием нетрадиционных структурообразователей. Мармелад для профилактического питания включает сахаросодержащий компонент, структурообразователь, пищевую кислоту и жидкую основу. В качестве сахаросодержащего компонента используют сахар-песок и 50% фруктово-ягодный сироп натуральный. В качестве структурообразователя используют концентрат пектиновый яблочный и порошок яблочный студнеобразующий, полученный путем обработки яблочных выжимок без семян ферментным препаратом Винозим Л. В качестве жидкой основы используют вторичный фруктово-ягодный сок, при следующих соотношениях компонентов, мас.%: сироп 50% фруктово-ягодный натуральный - 24,4-34,9; концентрат пектиновый яблочный - 33,2-33,5; сок фруктово-ягодный вторичный - 24,0-25,0; сахар-песок - 4,3-4,5; порошок яблочный студнеобразующий - 2,5-3,4; пищевая кислота - 0,1-0,2. Это позволяет снизить расход сахара без увеличения длительности процесса уваривания и ухудшения органолептических показателей за счет снижения роста накопления редуцирующих сахаров, ускорить структурообразование и увеличить плотность мармелада, а также снизить содержание сухих веществ в готовом продукте, повысить его пищевую ценность и снизить себестоимость единицы продукции. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.