Патент №2284116 - Композиция для посола мяса с использованием гидролизата мясокостного остатка

Изобретение предназначено для использования при посоле мяса на предприятиях мясной промышленности и общественного питания. Композиция содержит комплексную добавку Шинкен MIX 50, гидролизат мясокостного остатка, соль пищевую, нитрит натрия, антибактериальный препарат Лактолин, воду и лед. Гидролизат мясокостного остатка имеет растворимость 95...95,3%, влажность 4,6...6,7%, содержание сырого протеина 83,75...95,3%. Комплексную добавку Шинкен MIX 50 и гидролизат мясокостного остатка растворяют в воде с температурой 70-80°С в соотношении 1:1-1:2 при интенсивном перемешивании. Изобретение обеспечивает улучшение структурно-реологических свойств мясных продуктов, повышение выхода и биологической ценности готового продукта. 2 табл.