Патент №2294103 - Способ производства мучного кондитерского изделия

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способу производства мучных кондитерских изделий. Смешивают экстракт зеленого чая в виде порошка с содержанием влаги 2-4% в количестве 0,25-5% от массы муки в тесте с ацетатом, или цитратом, или лактатом натрия. Экстракт зеленого чая получают путем термической обработки в течение 2-3 мин при температуре воздуха 250-300°С чайного сырья - листьев чайных грубых и огрубевших побегов чайного куста, а также формовочного материала, получаемого путем подрезки и формовки чайных кустов, раздавливания, измельчения, скручивания чайного сырья в течение 15 мин, высушивания при температуре 95-110°С до остаточной влажности материала 6-10%, десятикратной экстракции его горячей водой при температуре 65-75°С в течение 30-50 мин по противоточному принципу до получения насыщенного экстракта, высушивания насыщенного экстракта в распылительной сушилке при температуре входящего воздуха 170-185°С и температуре выходящего воздуха 85-95°С. Ацетат натрия берут в виде 25%-ного водного раствора, цитрат в виде 35%-ного водного раствора, лактат натрия в виде 40%-ного водного раствора. Затем в полученную смесь вносят муку пшеничную и смешивают массу до получения однородной консистенции. После чего тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают. При этом обеспечивается производство мучного кондитерского изделия с профилактическими свойствами, повышение пищевой и биологической ценности готового изделия, улучшение его качества, в частности структурно-механических свойств готового изделия. 5 з.п. ф-лы.