Патент №2302735 - Способ приготовления сдобных сухарей

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление эмульсии путем смешивания части пшеничной муки, части сахара, части жира, хлебопекарных прессованных дрожжей, ферментного препарата с липазной активностью в количестве 0,002-0,004% от общей массы муки в тесте, сухой молочной сыворотки в количестве 1,5-2% от общей массы муки в тесте, моноглицеридов лимоннокислых в количестве 0,2-0,3% от общей массы муки в тесте и воды. Воду берут в количестве, необходимом для получения эмульсии влажностью 50-52%. Эмульсию выдерживают в течение 10-20 мин. Замешивают тесто путем добавления к эмульсии оставшихся частей муки, сахара и жира, а также воды, взятой в количестве, необходимом для приготовления теста, соли поваренной пищевой и сухих активных или инстантных дрожжей в количестве 0,3-0,5% от общей массы муки в тесте. Проводят брожение теста при температуре 26-28°С. Осуществляют разделку, формование в виде сухарных плит, расстойку, выпечку, выдерживание для охлаждения, резку на ломти и обжаривание. В результате увеличивается удельный объем сухарных плит, улучшаются структура пористости и набухаемость сдобных сухарей. 1 табл.