Патент №2330468 - Способ производства деликатесных пресервов

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства пресервов из разделанной рыбы. Способ предусматривает мойку рыбного сырья, разделку на филе, посол, порционирование, фасование, заливку и герметичное укупоривание. Перед посолом филе выдерживают в солевом растворе молочной сыворотки с добавлением сухого хитина или хитозана. Изобретение позволяет получить пресервы с уплотненной структурой, сочной, нежной консистенцией с повышенной питательной ценностью. 1 з.п. ф-лы.