Патент №2331196 - Способ производства хлеба с композитной смесью

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий. Способ предусматривает приготовление композитной смеси из пищевых волокон сахарной свеклы, пшеничных отрубей и обогатителя "Фаркосан" в соотношении (34-36):(40-41):(26-23). Полученную композитную смесь смешивают в соотношении 1:5 с электроактивированным водным раствором температурой 48-52°С с параметрами рН 9,0 и окислительно-восстановительного потенциала (-691) мВ. Затем выдерживают смесь в течение 38-42 мин и замешивают тесто из подготовленной композитной смеси, муки пшеничной хлебопекарной, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой и электроактивированного водного раствора. Направляют тесто на брожение, разделку, расстойку и выпекают расстоявшиеся тестовые заготовки. Предложенный способ позволяет получить изделия повышенной пищевой ценности, улучшить качество изделий по органолептическим и физико-химическим показателям и увеличить срок сохранения их свежести. 2 табл.