Патент №2333647 - Способ предварительной активации прессованных дрожжей

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания. Способ включает приготовление питательной среды для активации, внесение в нее измельченных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси. Питательную среду готовят путем смешивания муки, воды и порошка из смеси семян арбуза и выжимок арбуза в соотношении, равном (1:2)-(1:4), полученного путем ее предварительного высушивания и измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 5-15 МПа и температуре 20-30°С. Порошок вводят в количестве 0,5-1,5% к массе муки, а выдержку смеси осуществляют в течение 20-30 минут при температуре 30-32°С. Увеличивается подъемная сила прессованных дрожжей, сокращается продолжительность технологического процесса, увеличиваются сроки сохранения свежести хлебобулочных изделий. 1 табл.