Патент №2371028 - Целебный кисель и способ его получения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кисель содержит в заданных соотношениях фруктово-ягодный компонент, подсластитель, полисахарид и водный экстракт пантов марала с содержанием сухих веществ 0,8-1,0%. В качестве полисахарида используют водорослевый или микробный, или растительный полисахарид, или смесь водорослевого и растительного полисахаридов. В качестве подсластителя используют либо сахар, либо сукразит, либо смесь сахара и сукразита. В качестве водорослевого полисахарида используют альгинат натрия или каррагинан, в качестве микробного - ксантан, в качестве растительного - галактоманнан или смесь водорослевого и растительного полисахаридов в соотношении 1:1, в частности каррагинана с галактоманнаном. В качестве галактоманнана используют либо каробан, либо коньяк маннан. Готовят фруктово-ягодный отвар и добавляют в него подсластитель. Берут полисахарид и оставляют набухать при температуре 23-25°С в течение 30-40 минут. Нагревают раствор полисахарида до температуры 85-90°С и вводят его при этой температуре во фруктово-ягодный отвар, нагретый также до 85-90°С. Смесь термостатируют при перемешивании в течение 3-10 минут. Остужают раствор полисахарида с отваром и подсластителем до 35-45°С. Нагревают водный экстракт пантов марала до температуры 35-40°С и вводят экстракт при данной температуре в охлажденную до 35-45°С смесь полисахарида с отваром и подсластителем. Изобретение позволяет получить целебный кисель, обладающий высокими лечебно-профилактическими, питательными и органолептическими свойствами. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 табл.