Патент №2374849 - Способ производства галет

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Вначале смешивают сыпучие компоненты, а именно муку пшеничную, смесь картофеля сушеного в виде порошка или хлопьев и молоко сухое или пюре картофельное, натрий двууглекислый, а также может быть добавлен монокальцийфосфат 1-гидрат. Готовят эмульсию смешиванием при температуре 20-30°С воды, инвертного сиропа, солодового экстракта, пищевой соли, углеаммонийной соли и дрожжевой суспензии. Дрожжевую суспензию готовят из прессованных или сушеных дрожжей и жидкой фазы. Затем выдерживают дрожжевую смесь до пенообразной массы. После чего замешивают тесто смешиванием компонентов. Вначале замеса порционно смешивают эмульсию с жировым продуктом, а затем полученную массу со смесью сыпучих компонентов и раствором пиросульфита натрия. Выдерживают тесто в течение 35-40 минут при температуре 27-28°С. Тесто затем прокатывают, формуют тестовые заготовки роторным или ударным методом и выпекают их в течение 4-9 минут. Компоненты теста берут в заданном соотношении. Изобретение позволяет повысить структурно-механические свойства готовых изделий, снизить количество лома и крошек, при этом изделия обладают сбалансированным пищевым составом, повышенными хрустящими свойствами и равномерной пористостью. 7 з.п. ф-лы.