Патент №2443114 - Способ производства колбасы деликатесной полукопченой рыбной

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства фаршевых колбасных продуктов, в частности деликатесной рыбной колбасы. Способ предусматривает жиловку, измельчение, посол, созревание, подготовку ингредиентов, добавок, пряностей и материалов, приготовление фарша, подготовку оболочек, наполнение оболочек фаршем, термическую обработку. В качестве основного сырья используют рыбу. В фарш дополнительно вносят тонкоизмельченные листья морской водоросли ламинарии. Добавка концентрат бифидогенный из молочного белково-углеводного сырья "Лактобел-ЭД" вносится в качестве пребиотика - стимулятора полезной микрофлоры кишечника. В качестве красителя используется ферментированный рис. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Способ позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, получить продукт, обогащенный микроэлементами, значительно улучшить физико-химические, медико-биологические и органолептические показатели и показатели качества, а также расширить ассортимент выпускаемой продукции. 1 табл.