Патент №2446716 - Колбаса деликатесная варено-копченая рыбная и способ производства колбасы деликатесной варено-копченой рыбной

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства фаршевых колбасных продуктов, в частности деликатесной рыбной колбасы. Способ предусматривает подготовку сырья, посол, измельчение на волчке, приготовление фарша, подготовку оболочек, формование батонов, осадку, термическую обработку. В качестве основного сырья выступает рыба и кокосовое масло. В фарш дополнительно вносят тонкоизмельченные высушенные листья морской водоросли ламинарии. Добавка концентрат бифидогенный из молочного белково-углеводного сырья "Лактобел-ЭД" вносится в качестве пребиотика-стимулятора полезной микрофлоры кишечника. В качестве красителя используется ферментированный рис. Ингредиенты подобраны в определенном количественном соотношении. Способ позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, получить продукт обогащенный микроэлементами, значительно улучшить физико-химические, медико-биологические и органолептические показатели и показатели качества, а также расширить ассортимент выпускаемой продукции. 1 табл., 3 пр.