Патент №2448549 - Способ консервирования компота из винограда

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 40°С. После этого воду заменяют на сироп температурой 60°С. Проводят трехступенчатый нагрев компота из винограда в воде температурой 70, 85 и 100°С соответственно 3, 5 и 18-25 мин. Затем охлаждают в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 8 мин, с продолжением охлаждения в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды. 1 пр.