Патент №2453234 - Способ стерилизации компота из яблок

Способ стерилизации компота из яблок в банке СКО 1-82-500 включает последовательный нагрев банки с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5 м/с в течение 8 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 17 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,133 с-1. Это обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и равномерности тепловой обработки, сохранение натуральных биологически активных компонентов, более полное сохранение органолептических показателей готовой продукции и предотвращение термического боя банок. 1 пр.