Патент №2115343 - Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб

Способ может быть использован в пищевой промышлености для производства стерилизованных рыбных консервов. Консервы на основе мяса тресковых рыб готовят путем измельчения сырого филе рыб на кусочки массой 10-50г, смешивания кусочков сырой рыбы с желирующем раствором и вкусоароматическими добавками при соотношении 1,2:1,08:0,72 - 1,5:1,02:0,48. Желирующий раствор готовят на основе смеси каррагенана, сахара, соли при соотношении компонентов, мас.%: каррагенан - 0,88-1,47, сахар - 1,5-1,25, соль - 3,0-2,5, вода - остальное. Консервы представляют собой цельную массу из кусочков рыбы в желе, при выкладывании сохраняющую форму банки. Использование предполагаемого способа позволяет получить консервы с оригинальными вкусовыми свойствами, что дает возможность отнести их к деликатесной группе рыбных стерилизованных консервов.