Патент №2140158 - Состав для производства крекера "сезам"

Использование: в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в частности а производстве мучных кондитерских изделий - крекеров. Состав содержит муку, соль, жир, аммоний углекислый, экстракт солодовый, сахар, соду, улучшитель теста. Состав также дополнительно содержит кислоту лимонную, фосфатиды, меланж, дрожжи, семя кунжута, мед натуральный и молочный продукт. В качестве жира состав содержит масло соевое. Компоненты состава взяты в следующем соотношении, вес.%: масло соевое 11,85 - 19,34; cолодовый экстракт 0,64 - 0,82; cахар-песок 3,80 - 5,01; соль 0,58 - 0,75; сода 0,52 -0,68; аммоний углекислый 1,30 - 1,75; кислота лимонная 0,50 -0,85; улучшитель теста 0,02 - 0,03; фосфатиды 0,03 - 0,05; дрожжи 0,11 - 0,38; меланж 1,83 - 5,72; семя кунжута 3,27 - 4,68; мед натуральный 0,40 - 0,45; молочный продукт 0,43 -0,64; мука пшеничная - остальное. В составе обеспечивается расширение ассортимента крекера с улучшенными вкусовыми и качественными характеристиками. 2 табл.