Патент №2143474 - Способ производства выдержанных вин типа мадеры

Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Виноград дробят, мезгу сульфитируют, настаивают или подбраживают, или нагревают, затем подают ее на стекатели, прессуют с отбором сусла-самотека и прессовых фракций и смешивают их. Сусло сбраживают, спиртуют, виноматериалы купажируют и подают на выдержку в течение 12-16 месяцев в дубовых бочках или бутах, изготовленных из части древесины дуба возрастом не менее 80 лет с крупнососудистыми годовыми кольцами, находящейся между вершиной ствола и 40-50 см от комеля, высушенной и созревшей в естественных условиях не менее 2 лет до обеспечения влажности не более 20%, прошедшей обжиг при температуре 220-230°С в течение 10-15 мин с массовой концентрацией сухого экстракта не менее 10 г и суммарной массовой концентрацией ароматических веществ не более 4 мг на 100 г древесины. Виноматериал подвергают мадеризации в теплообменных аппаратах или на солнечных площадках в течение первого года выдержки. Перед выдержкой и после 6-9 месяцев выдержки в виноматериал задают жидкий дубовый экстракт соответственно в количестве 0,5-0,7% и 0,7-0,8% от его объема с массовой концентрацией сухих веществ 60-72 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических веществ не более 30 мг/дм3. Изобретение обеспечивает получение вина за более короткий срок, стабильно высокого качества и расширение ассортимента выдержанных вин типа мадеры.