Патент №2143478 - Способ производства белых столовых выдержанных вин

Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Виноград дробят, отделяют сусло-самотек и прессовую фракцию первого давления, смешивают их и сусло сульфитируют. Сбраживают его в непрерывном потоке в резервуаре, на 60-80% своего объема заполненном насадкой при температуре 14-20°С, подавая сусло в нижнюю его часть и отбирая из верхней части при массовой концентрации остаточного сахара не более 3 г на 1 дм3 виноматериала. На насадку предварительно вносят дрожжевую разводку с концентрацией дрожжей от 700 до 1000 млн. дрожжевых клеток на 1 см3 сусла. После брожения виноматериал снимают с осадка, проводят кислотопонижение и подают в резервуар на выдержку в течение 4-6 месяцев. Резервуар на 60-80% своего объема заполнен насадкой, при необходимости в него дозируют кислород из расчета его поступления за весь период выдержки от 30 до 35 мг на 1 дм3 вина. В качестве насадки в резервуаре для брожения используют дубовую стружку, скрученную в виде роликов диаметром и длиной 10-20 мм, изготовленную из древесины дуба скального (Qercus pertae) возрастом не менее 80 лет, находящейся между вершиной ствола и 40-50 см от комеля, высушенной и созревшей в естественных условиях не менее двух лет до обеспечения влажности не более 20%, прошедшей обжиг при температуре 220-230°С в течение 5-10 мин. В качестве насадки для выдержки используют аналогичную дубовую стружку, прошедшую обжиг при температуре 190-200oC в течение 10-15 мин. Изобретение обеспечивает получение готового продукта со стабильно высокими качествами за более короткий срок. 1 з.п. ф-лы.