Патент №2267929 - Пищевая добавка для приготовления хлебобулочных изделий, вводимая в дрожжи
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопечении. Пищевая добавка содержит аскорбиновую кислоту, моноглицериды ненасыщенных жирных кислот и липазу. Их соотношение составляет соответственно (2,0-3,0):(90,0-92,0):(0,4-0,6) для безопарного способа приготовления теста или (6,3-6,5):(96,0-98,0):(1,7-1,9) для опарного способа. Изобретение позволяет повысить эффективность действия дрожжей, их биохимических, технологических свойств и вследствие этого улучшить качество хлеба: возрастают его удельный объем, пористость, формоустойчивость. 1 табл.
Классификация патента
Код | Наименование |
---|---|
МПК A21D 2/08 | Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки - органических веществ |
МПК A21D 2/22 | Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки - аскорбиновой кислоты |
МПК A21D 8/02 | Способы приготовления теста и выпечки изделий - способы приготовления теста; обработка его перед выпечкоймашины и прочее оборудование для приготовления и обработки теста A 21C |
МПК A21D 8/04 | Способы приготовления теста и выпечки изделий - обработка теста микроорганизмами или ферментами |