Патент №2436406 - Улучшенная шоколадная композиция

Изобретение относится к улучшенной шоколадной композиции. Шоколадная композиция имеет жировую фазу. Указанная жировая фаза имеет температуру начала плавления, по меньшей мере, 27,5°С, предпочтительно 30-37°С и включает как модифицированные, так и немодифицированные жиры. При этом указанные модифицированные жиры включают переэтерифицированный жир, состоящий из переэтерифицированного какао-масла. Изобретение позволяет получить шоколадную композицию, которая обладает улучшенной термостабильностью и стойкостью к поседению в сочетании с улучшенными органолептическими свойствами. 7 н. и 19 з.п. ф-лы, 4 ил., 5 табл.