Патент №2063137 - Способ производства крекера

Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной и кондитерской промышленности и касается производства мучных кондитерских изделий - крекеров для снижения себестоимости и расширения ассортимента. Сущность изобретения: способ предусматривает приготовление смеси сыпучих компонентов и темперирование жира, смешивание и получение эмульсии, приготовление раствора пиросульфита натрия, подготовку муки пшеничной высшего сорта и замес теста, ферментацию и обработку теста, выпечку, охлаждение и упаковку, причем в качестве сухих компонентов, на стадии подготовки муки пшеничной высшего сорта путем ее замены, используют муку пшеничную низшего сорта, например, новый сорт "Подольский", а в муку дополнительно вводят отруби пшеничные в соотношении 1:17.9-18.2. Время ферментации теста составляет 25-30 мин. 1 з. п. ф-лы, 3 табл.