Патент №2085081 - Способ производства диетического бисквитного полуфабриката

Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной, кондитерской и общественном питании, а именно в способах производства бисквитного полуфабриката с повышенной массовой долей белка. Сущность изобретения: диетический бисквитный полуфабрикат получают следующим образом: в сбивальную машину периодического действия загружают 42,66 - 44,51% (от общей массы) меланжа и 30,55 - 32,24% сахара. Смесь сбивают в течение 15 - 20 мин до увеличения первоначального объема в 2,5 - 3 раза, затем осторожно вводят 24,64 - 24,80% (от общей массы) белковой муки из пшеничных отрубей и продолжают сбивать массу в течение 7 - 10 мин. В конце сбивания добавляют эссенцию. При использовании в качестве углеводсодержащего компонента патоки в машину загружают 29,06 - 30,17% (от общей массы) меланжа и 19,19 - 19,60% патоки. Смесь сбивают в течение 15 - 20 мин. В сбитую смесь осторожно добавляют 26,16 - 26,91% воды, 24,39 - 24,42% белковой муки из пшеничных отрубей и продолжают сбивать полученную массу в течение 7 - 10 мин. В конце сбивания вводят эссенцию. Приготовленное тесто немедленно разливают в формы и выпекают при 190 - 200oC в течение 25 - 30 мин. Предлагаемый способ производства диетического полуфабриката позволяет повысить массовую долю белка в изделиях до 16 - 21% и снизить массовую долю углеводов до 22 - 24%. Замена пшеничной муки и крахмала на белковую муку из пшеничных отрубей повышает пищевую ценность изделий, понижает степень их высыхаемости, снижает калорийность (на 11,5 - 23 ккал) и обеспечивает экономию (на 1 т изделий): меланжа - 58 - 87 кг, пшеничной муки - 281 кг, крахмала - 69 кг и сахара-песка - 347 кг. 2 з.п. ф-лы, 4 табл.